Vinohradníctvo

Oberačky (2. časť)

Zber hrozna je jednou z najdôležitejších prác vo vinohrade. Je výsledkom celoročnej námahy vinohradníka. Vinohradník pred oberačkami pripraví sudy, bečky, putne a všetko potrebné náradie. Na oberačky pozýva členov rodiny i deti, ktoré sa tešia, že môžu počas zberu pobehovať pomedzi viničné kry a dosýta sa najesť chutného zrelého hrozna. Veselá vrava i spev dolieha zo všetkých strán viničnej hory. Najmä vtedy, keď je bohatá úroda.
Oberači nožnicami alebo nožom strihajú zrelé strapce a vkladajú ich do vedier. Z vedier sa šťavnaté bobule vysypú do putne, alebo do bečky, ktorú nosiči odnášajú na chrbte alebo na fúriku do miestnosti, ktorá sa nazýva prešovňa. Naši starí rodičia a ich predchodcovia nepoznali mlynček na mletie, a preto používali drevenú rúčku s rozšíreným koncom, aby rozpučili bobule (ľudovo – bugaňa). V dávnych časoch žena s vyumývanými nohami šliapaním v drevenej kadi pučila hrozno, aby dalo sladkú šťavu. V súčasnosti majitelia zisťujú cukornatosť hrozna a podľa potreby pridávajú cukor, aby víno nestrácalo na akosti.

mladé víno

vinohrad

preš na víno

Šťava sa zlievala do nádoby. Voľakedy používali prútené koše. Cez ich stenu sa do muštu nedostali strapina a šupky. V súčasnosti poznáme modrené sitá, cedidlá a prístroje na odkalovanie. Oberači sa po výdatnom obede, či olovrante napili do sýtosti sladkého muštu. Deti sa s radosťou pridali, lebo sladulinká šťava je aromatická, chutná a výživná.

O ďalšie práce s muštom, ako je napĺňanie sudov, prešovanie, ponechali na domáceho pána. Drevené preše dokázali vytlačiť z bobúľ poslednú šťavu. Pri tejto večernej, či nočnej práci sa susedia vo vinohradoch navštevovali, aby vzájomne odhadli termín kvasenia vína v sudoch. Burčiaková sezóna sa začala. Pôžitkom bolo vypiť si búrlivý vínny mok s priateľmi, či so susedmi. So sviečkou v ruke a s tekvičkou na ťahanie vína sa gazda musel po schodoch do pivnice opatrne približovať, aby ho kvasný proces s nedostatkom kyslíka neprekvapil a nespôsobil, v najhoršom prípade, aj udusenie.

hrozno

zber hrozna

mušt

Biely teplý burčiak niekedy búrlivo a rýchlo prekvasil. Niektorí vinohradníci strážili v pivničnom domčeku (ľudovo hajlochu), kedy bude pre nich najlepší. Šťava po vykvasení sa nazývala rampáš, no ten až tak nechutil. Po čase sa víno vyčistilo na vínnych kvasniciach a malo typickú chuť podľa odrody hrozna, a číru lesklú zlatistú farbu. Vinohradník s rodinou a priateľmi dokáže vychutnať každý pohár vína, lebo dobre pozná prácu a námahu vo vinici počas celého roka.

Súvisiace články:
Oberačky (1. časť)